Se conoce como celíaco a toda aquella persona que no puede tolerar el gluten en los alimentos, razón por la que este tipo de personas debe mantener una dieta especial sumamente rigurosa, teniendo que chequear en cada instante cuales son los componentes de cada alimento. Una persona que sufre de celiaquía al consumir gluten puede verse afectada en lo que se refiere a la recepción de nutrientes afectando así al intestino delgado en éste aspecto. Aparte aparecen otros síntomas como vómitos, diarreas, desnutrición, etcétera.

Pese a todo lo anterior, hay una gran solución al problema de la celiaquía, productos que se encargan de ser suplantadores del gluten, siendo denominados también como celiacos, alternativa de apariencia y sabor muy natural. Hoy en día podemos encontrar diversas variedades de arroz, maíz, algarroba y almidón de trigo de tipo especiales para celiacos, siendo lo común para estos casos a presencia de un símbolo identificatorio que viene a ser una espiga dentro del clásico símbolo de prohibido. Así mismo también hay que tener en cuenta que al momento de comer algún postre estos deben realizarse en base a harina para especial para celiacos, siendo éste un error común en el que suelen caer las personas a las que le afecta el gluten.